高洲海浜公園で釣れたギマ。
私はギマの味が好きなのでよく食べますが、ぬるぬるでさばきにくいため持ち帰らない人も多いかと思います。
簡単なさばき方を紹介するので、釣れた場合は是非持ち帰ってください。
用意するもの
①ハサミ
②キッチンペーパー
以上！！
※文房具としてのハサミではなく、キッチンバサミを利用してください。文房具のほうだとパワー不足で切れません。
さばき方
STEP1：さばく前準備
ギマを持ち帰る場合、釣ってすぐに血抜きするようにしてください。
血抜きした場合としない場合では、キモの色や生臭さなどが全然違うので。
やり方としては、エラに傷をつけて（ナイフで切ってもいいですし、ペンチで引っこ抜いてもいいですし、ハサミで切ってもいいです）水にしばらくつけておきます。
エラに傷をつけてすぐに、血がドバっと出てくるので、ちゃんと傷をつけられたかどうかわかりやすいです。
STEP2：ヒレをカット
赤丸の部分のヒレをハサミでカットします。
ここでつまずく場合は、ハサミのパワーが足りていないです。
逆にいうと、このヒレがすんなり切れれば、もうさばけたも同然です。
SETP3：胴体部分に切れ込み
肛門からハサミを入れて、内臓を傷つけないように、画像のようにハサミを入れます。
ここでの注意点ですが、肛門から顔のほうにハサミを入れていきますが、一直線に切っていくとものすごく硬い骨があります。
なので画像の青の点線のようにまっすぐ切るのではなく、赤線のように迂回して切ってください。
SETP4：角側に切れ込み
角側の皮にも切れ込みを入れていきます。
角もかなり固いので迂回して、赤線のようにハサミで切り込みを入れていきます。
STEP5：頭と胴体を分断
ここまで来たら、頭と胴体を分断しますが、ハサミや包丁は使いません。
頭と胴体をつかんで（キッチンペーパー使うとやりやすい）、ボキと行きます。
ボキってなにかというと、背骨をボキっといってください。そんなに握力はいりません。
ボキよりポキに近いかもしれません。
ちなみに赤丸左が、ギマのキモで右が卵です。
どちらも美味しいので、傷つけないように作業してください。
うまくいくと、こんな姿になります。
STEP6：皮をはぐ
皮をはぎます。
STEP5の状態にさえなっていれば、簡単に皮を剥げます。
ヌルヌルでやりにくければ、キッチンペーパーなど使うとやりやすいです。
どうしてもやりにくい場合は、ペンチなどでつかんで剥ぐと本当に簡単に励ます。
これで、ギマのさばき方は終わりになります。あとは普通の魚と同じです。
煮つけにする場合は、このまま煮つけに。刺身にするなら３枚にって感じです。
さばき方のポイント
ポイントとしては、硬いところを無理して切ったりしないといことです。
硬い骨を全部迂回して、ハサミでチョキチョキして頭をポキっといくとうまくいきます。
なれれば２分もあれば作業完了できます。さばきにくさからギマを避けていたかたは是非お試しあれ。
キモ醤油の作り方
せっかくなので、キモ醤油の作り方もまとめておきます。
ギマのお刺身を食べる場合は、ぜひチャレンジしてください。
※鮮度がいい状態でなければいけません。また血抜きしていないと生臭いです。
SETP1：さっと湯通し
沸騰したお湯にキモをさっとくぐらせます。私は30秒ほど。
SETP2：キモを裏ごし
ざるなど網目上のもので、キモを裏ごしします。
SETP3：あっというまに完成
キモと生姜、醤油を適用混ぜ合わせれば完成です。
ギマを3枚におろして、骨抜きで、骨を抜いて。
あっというまにギマのお刺身！
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